Грибные рецепты. Рецепты засолки и маринования грибов

Грибные рецепты. Рецепты засолки и маринования грибов

Как правильно солить и мариновать грибы?

После того как ты отваришь грибы, можешь по­ступать с ними по своему усмотрению.

Самый про­стой способ — это охладить их, сложить небольши­ми порциями в целлофановые пакеты и оставить в морозилке до любого подходящего случая. Но мож­но и переработать всю партию сразу. О том, как со­лить грибы в бочке, я рассказывала в главе, посвя­щенной заполнению погребка. Здесь же поделюсь с тобой рецептом маринованных грибочков, а также грибной закуски.

Для маринования пригодны прежде всего труб­чатые грибы — белые, маслята, подосиновики, под­березовики, а также пластинчатые — опята, рядов­ки, зеленушки, толстушки и некоторые другие гри­бы. Для маринования берут молодые, крепкие и со­вершенно не червивые грибы.

Различают два основных рецепта приготовления маринада — с грибами и отдельно. Первый сохраня­ет весь аромат и особенный вкус грибов, получается более насыщенным, но имеет не всегда приятный вид — он темный, мутноватый, тягучий, часто с рас­крошившимися в процессе приготовления грибами.

При втором способе — предварительно отварен­ные грибы помещают в кипящий маринад уже го­товыми. Жидкость получается более светлой, чис­той и прозрачной, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Поэтому я расскажу тебе, как ма­риновать грибы первым способом, но, следуя это­му же рецепту, можно закатать баночки и с прозрач­ным, сваренным отдельно маринадом.

Итак, подготовленные грибы выложи в дур­шлаг, несколько раз погрузи в емкость с холодной водой, после чего переложи в кастрюлю с подготов­ленным маринадом (на 1 кг грибов берут 0,5 стака­на воды, 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки уксус­ной кислоты, 1 лавровый лист, перец, гвоздика, укроп — по вкусу).

Когда вода закипит, снимай образовавшуюся пену и вари еще в течение 20-25 минут, причем гри­бы для равномерного проваривания нужно перио­дически осторожно помешивать. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положи 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, снова доведи до кипения и немедленно расфасуй в подготовленные, подогретые на пару банки.

Банки наполняют до самого верха, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в течение полу­часа.

А вот способ приготовления грибной икры, за­мечательного лакомства, которое подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола. Для ее приготовления лучше брать белые грибы и ли­сички.

Свежие грибы очищают, сортируют, помещают в дуршлаг, опускают на несколько минут в холод­ную воду, затем дают воде стечь. В эмалированную кастрюлю наливают 1 стакан воды, добавляют 10 г поваренной соли и 4 г лимонной кислоты, доводят до кипения, всыпают подготовленные грибы (око­ло 1 кг) и на слабом огне варят до готовности, осто­рожно помешивая. Пену, образующуюся на поверх­ности, удаляют шумовкой. После того как грибы осядут, варку можно заканчивать.

Отваренные и охлажденные грибы пропускают через мясорубку, заправляют 4-5 ст. ложками ра­стительного масла, 1 ст. ложкой горчицы, разве­денной в 4-5 ст. ложках 5 % -ного уксуса, добав­ляют по вкусу соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешивают, расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, поме­щают в кастрюлю с подогретой до 40 градусов во­дой и стерилизуют при слабом кипении в течение 1 часа.

Рекомендуем посмотреть:

Соленые и квашеные грибы. Рецепты засолки грибов

Профилактика ботулизма

Где и как искать грибы

Условно съедобные грибы

Секреты обработки грибов. Как правильно варить грибы


Рустам # 20 сентября 2015 в 14:08 0

А как мариновать грузди уже засоленные холодным способом