Что происходит на следующих день после "шашлычного" отдыха? Разочарование и мысли "и кто меня дернул соглашаться на эту поездку?" Причина вовсе не в количестве выпитого алкоголя (хотя и его не стоит сбрасывать со счетов), а в самих шашлыках.
Во-первых, на чем они обычно жарятся? На собранных в окрестностях дровах или на купленном в том же супермаркете угле. И какими бы экологически чистыми ни были эти окрестности и уголь, в любом случае дым - это источник канцерогенов, которые "впитываются" в мясо.
Во-вторых, само мясо... Баранину (традиционную для приготовления шашлыка) жарят на открытом огне только редкие эстеты. Все остальные предпочитают свинину. Чтобы сочная была, с жирком. Вот этот самый жирок потом и сказывается на состоянии нашего желудка.
В-третьих, процессу приготовления. Специалистов "шашлычного" дела немного. Да и зачем здесь какие-то специальные знания? Насадил мясо на шампуры, положил их на мангал или найденные в придорожной канаве кирпичи, подождал четверть часа и - "извольте кушать". В результату такого дилетантского подхода кушать приходится шашлыки или подгоревшие (опять же источник канцерогенов - представьте, что вы едите бутерброд с углем), или непрожаренные (представьте, что вы едите сырое мясо).
Чем жирнее мясо, тем сочнее шашлык
Солить мясо для шашлыка лучше в конце приготовления. Для этой же цели рекомендуем перед тем, как поставить шампуры на мангал, смазать мясо растительным маслом. Вообще же, чем жирнее мясо, тем сочнее шашлыки. Несколько горстей крупной соли, посыпанной на угли мангала, предотвратят образование пламени и копоти от капающего жира и помогут дольше сохранить тепло угля.
