Рецепты блюд из рыбы

Блюда из рыбы. Рецепты

Рыба (филе) отварная с соусом

Необходимо приготовить: судак (щука, карп, треска) — 500 г, репчатый лук — 1 головка, корень петрушки — 1 шт., соль по вкусу, лавровый лист — 2 шт., черный перец горошком — 5 шт.

Процесс приготовления

Рыбу пластуют на филе с кожей и костями, нарезают порционными кусками, сделав на поверхности кожи 3 надреза.

Затем порционные куски укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 2-5 см выше поверхности рыбы, и добавляют соль, черный перец горошком, лавровый лист, очищенные, промытые и нарезанные лук, корень петрушки, а по желанию и морковь.

Варят рыбу под крышкой. Когда жидкость закипит, пену удаляют, уменьшают огонь и продолжают варить без кипения при температуре 85-90 °С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды.

Хранят готовую рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут.

Подают рыбу с отварным картофелем или картофельным пюре, или овощным рагу и поливают томатным соусом. Блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба жареная с лимоном

Необходимо приготовить: треска (палтус чернокорый, сабля-рыба, хек тихоокеанский и др.) — 500 г, панировочная смесь, топленое масло — по 2 cт. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу, лимон — ½ шт., гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда используют рыбу любого способа кулинарной разделки, а также филе промышленного производства. Подготовленную рыбу солят, сбрызгивают лимонным соком для удаления специфического запаха, панируют в смеси и жарят основным способом до готовности. Готовую жареную рыбу поливают маслом, сверху кладут дольку лимона. На гарнир подают жареный картофель или жареные кабачки, или сложный овощной гарнир.

Окунь морской (зубатка, сом) отварной с соусом

Необходимо приготовить: окунь морской (зубатка пятнистая, сом) — 500 г, пряный отвар. На 1 л пряного отвара: морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 головка, корень петрушки или сельдерея — 1 шт., соль — 1½ чайной ложки, черный перец горошком — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., огуречный рассол – ½ стакана.

Процесс приготовления

Обработанную рыбу пластуют на филе с кожей и костями, сделав на поверхности каждого куска 2-3 надреза. Варят рыбу в пряном отваре. Для этого в воду кладут нарезанные овощи, соль, перец горошком и варят при слабом кипении в течение 5-10 минут, затем вливают процеженный огуречный рассол или уксус. В отвар хорошо добавить сладкий стручковый перец или укроп.

В полученный горячий отвар кладут подготовленные порционные куски рыбы и варят без кипения 12-15 минут.

Рыба отварная с соусом

Необходимо приготовить: ледяная рыба (камбала) —500 г, репчатый лук — 1 головка, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лавровый лист - 5 шт., черный перец горошком — 3-4 шт., соль по вкусу.

Процесс приготовления

Рыбу обрабатывают и, не пластуя, нарезают на порционные куски-кругляши.

Лук, петрушку и морковь очищают, моют и нарезают кусками произвольной формы. Рыбу укладывают в сотейник, заливают горячей водой, кладут нарезанные морковь, лук, петрушку, добавляют специи и варят до готовности.

Рыба, жаренная основным способом

Необходимо приготовить: рыба — 500 г, растительное масло — 40 г, соль по вкусу, сливочное масло — 20 г, лимон – ½ шт., гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Подготовленную рыбу используют целиком или нарезают порционными кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, затем кладут на разогретый с жиром противень и вначале обжаривают с обеих сторон до получения золотистой корочки на плите, а затем доводят до готовности в духовке. Готовую рыбу поливают растопленным сливочным маслом. На гарнир подают жареный картофель или тушеную капусту, или картофельное пюре, или кабачки, или жареные баклажаны.

Рыба жареная с лимонным соком и зеленью

Необходимо приготовить: сом (треска, хек тихоокеанский, окунь морской) — 500 г, панировочная смесь — 2 cт. ложки, растительное масло, сливочное масло — по 2 ½ cт. ложки, лимон – ½ шт., соль, перец, зелень петрушки или укропа по вкусу, гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Рыбу жарят основным способом целыми тушками или порционными кусками-кругляшами, филе — с кожей и костями или без костей. Сливочное масло растапливают, кладут в него мелко нарезанную зелень петрушки, прогревают без кипения в течение 5-6 минут, затем снимают с плиты, добавляют лимонный сок и перемешивают. Жареную рыбу выкладывают на подогретое блюдо и поливают ее ароматизированным маслом. На гарнир подают жареный картофель, который посыпают свежей зеленью петрушки. Отдельно подают свежие или соленые овощи.

Осетровые рыбы, жаренные основным способом

Необходимо приготовить: осетрина (севрюга, стерлядь, белуга) — 500 г, панировочная смесь, растительное масло — по 2 cт. ложки, соль — ½ ч. ложки, сливочное масло – 1½ cт. ложки, лимон — ½ шт., зелень петрушки или укропа, черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления

Звенья рыбы нарезают порционными кусками без кожи и хрящей, ошпаривают, обмывают, обсушивают, посыпают солью, перцем, панируют в смеси и жарят основным способом. При подаче каждый кусок рыбы поливают растопленным сливочным маслом. На гарнир подают жареный картофель, а рядом — дольку лимона.

Натуральный рыбный шницель

Необходимо приготовить: горбуша (скумбрия дальневосточная, морской окунь, кабан-рыба, макрель) — 500 г, яйцо — 1 шт., панировочная смесь — 4 cт. ложки, растительное масло — 1½ cт. ложки, сливочное масло —100 г, лимон - 1/3 шт., зелень петрушки или укропа или другая зелень по вкусу, гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Филе без костей и кожи слегка отбивают, посыпают солью, перцем, смачивают в яйце и панируют. Жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче выложенный на тарелку шницель поливают растопленным сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона. На гарнир подают жареный картофель или овощи, посыпанные мелко нарезанной зеленью.

Поджарка из рыбы

Необходимо приготовить: рыбное филе — 500 г, пшеничная мука — 1 cт. ложка, репчатый лук — 4 головки, топленое масло — 4 cт. ложки, зелень петрушки или укропа по вкусу, гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Филе с кожей без костей нарезают по 4-5 кусочков на порцию, посыпают перцем, солью, панируют в муке, слегка обжаривают в масле, добавляют измельченный лук и доводят до готовности в духовке. Можно готовить поджарку и с томатом, который добавляют сразу после обжаривания лука. Подают поджарку с жареным или отварным картофелем, а также с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве дополнительного гарнира подают маринованные овощи.

Рыба, жаренная по-ленинградски

Необходимо приготовить: рыбное филе — 500 г, панировочная смесь — 2 cт. ложки, растительное масло, репчатый лук — 4 головки, пшеничная мука или панировочная смесь — 2 cт. ложки, гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда используют филе с кожей без костей, нарезанное порционными кусками поперек волокон, которые посыпают солью, перцем, панируют в смеси и жарят с обеих сторон. Лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. Подготовленный картофель нарезают кружочками и жарят основным способом.

Подают рыбу на подогретом блюде или порционной сковороде с жареным картофелем, посыпав изделие жареным луком.

Рыба жареная с молодым картофелем и сметаной

Необходимо приготовить: океаническая рыба — 450-500 г, молодой картофель — 600 г, сметана — 4 cт. ложки, зелень петрушки, укропа по вкусу, топленое масло — 2 cт. ложки, соль — по ½ cт. ложки для рыбы и картофеля, черный молотый перец для рыбы – 1/3 ч. ложки, панировочная смесь — 2 cт. ложки.

Процесс приготовления

Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную — нарезают кусками-кругляшами, панируют в смеси и жарят до готовности основным способом. Рыбу осетровых пород нарезают звеньями или кусками.

Молодой картофель очищают, тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до полуготовности, затем воду сливают, добавляют сметану, мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа и доводят картофель до готовности. Подают жареную рыбу с отварным молодым картофелем, поливают блюдо сметанным соусом, в котором припускался картофель, и посыпают зеленью. Это блюдо можно приготовить из филе промышленного производства.

Рыба жареная с помидорами

Необходимо приготовить: сом (клыкач, сазан, зубатка пятнистая, зубатка, макрель) — 500 г, панировочная смесь — 2 cт. ложки, топленое масло — 4 cт. ложки, помидоры — 7 шт., молотый черный перец, зелень по вкусу.

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда рыбу нарезают порционными кусками-кругляшами, а также используют филе с кожей без костей или выпускаемое промышленностью филе с кожей или без кожи, нарезанное наискось кусками, которые солят, перчат, панируют и жарят основным способом.

Помидоры промывают и обжаривают на масле. Подают жареную рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, а сверху положив помидоры. На гарнир подают картофель, жаренный основным способом, или картофель фри.

Рыба жареная с грибами

Необходимо приготовить: сом (окунь морской, мерланг, треска, зубатка пестрая) — 450-500 г, вареные белые грибы или вареные шампиньоны, топленое масло — по 3 cт. ложки, панировочная смесь — 2 cт. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу, гарнир — 600 г.

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда используют филе с кожей без костей, а также филе, выпускаемое промышленностью. Рыбу режут порционными кусками, посыпают солью, перцем, панируют и жарят основным способом до готовности. Подготовленные грибы, нарезанные тонкими ломтиками, обжаривают на топленом масле в течение 8-10 минут, добавляют рыбный бульон, соль и продолжают тушение до готовности грибов. На готовую рыбу выкладывают грибы и подают с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

Рекомендуем посмотреть:

Рецепты из селедки соленой

Секреты приготовления блюд из мяса

Перечень приправ к пище

Как выбрать качественную зелень и овощи

Как приготовить рыбу с овощами