Заготовки из капусты на зиму. Рецепты

Заготовки из капусты на зиму

Квашеная капуста. Рецепт

Требуется: 10 кг белокочанной капусты, 170— 200 г соли, 10 л воды.

Приготовление

Кочаны капусты очистить от верхних листьев и промыть в холодной воде. Крупные кочаны (более 18—30 см) разрезать пополам или на 4 части.

Дно бочки выстлать снятыми листьями, а поверх слоями уложить кочаны капусты. Пустоту между кочанами заполнить капустными листьями, или нашинкованной капустой. После наполнения бочку с капустой залить холодным рассолом, приготовленным из воды и соли. Сверху ее накрыть марлей или другой тканью и поместить сверху груз. и хранить капусту в прохладном помещении. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно на дно бочки положить кусок ржаного хлеба и накрыть его листьями капусты.

Капуста по-армянски. Рецепт

Требуется: 50 кг белокочанной капусты, 3,5 кг моркови, 1,5—2 кг белых кореньев и зелени кинзы, 1—1,1 кг чеснока, 1 кг свеклы, 300—400 г вишневых листьев, 25 шт. горького стручкового перца, 7—8 горошин душистого перца, 10—15 шт. лавровых листьев, 2 кусочка корицы ломаной, 1,4—1,6 кг соли, 30 л воды.

Приготовление

Очистить капусту от верхних листьев и промыть в холодной воде, порезать кусками. Чеснок очистить от верхней шелухи и замочить в теплой воде на 1,5—2 ч, затем очистить каждый зубчик, промыть в проточной воде и порезать кружочками толщиной 3—4 мм. Стручковый перец промыть проточной водой и удалить у него плодоножки. Все коренья помыть, очистить и разрезать на 2 или 4 части в зависимости от размера. Вишневые листья промыть и оставить для стекания воды. Свеклу помыть, очистить, порезать тонкими пластинками.

Дно бочки выстлать капустными и вишневыми листьями, а сверху рядами уложить нарезанную капусту. Между капустой равномерно укладывать белые коренья, зелень, чеснок, свеклу, горький перец. Верхний слой в бочке также должен быть овощной. Затем бочку накрыть марлей или другой тканью и ее содержимое придавить грузом. Вес груза должен составлять не менее 10% от массы всех овощей. Затем в бочку налить маринад. Его уровень Должен быть на 4—5 см выше уровня овощей. Для 50 кг капусты понадобится 30 л маринада. Для его приготовления 30 л воды подогреть до кипения, добавить в нее душистый перец, лавровый лист, соль и корицу.

После этого маринад остудить и вылить в бочку. 4—5 суток бочка должна находиться в тепле, затем ее необходимо переместить в прохладное место. Хранить готовую капусту следует при температуре не выше 10 °С.

Маринованная белокочанная и краснокочанная капуста. Рецепт

Количество продуктов указано из расчета на 1 литровую банку.

Требуется: на 1 кг капусты шинкованной белокочанной и краснокочанной — по 5—8 горошин душистого и горького перца, 4—6 шт. гвоздики, 2 кусочка корицы ломаной, 1 шт. лаврового листа, 20 г соли. Для 1 л маринада: 40 г сахара, 20 г соли, 18— 20 мл 80%-ной уксусной кислоты.

Приготовление

Кочаны капусты очистить от верхних листьев, вырезать у них кочерыжки. Кочаны разрезать на несколько частей и нашинковать. Отделенные листья можно порезать кусочками по 2—3 см длиной. Измельченную капусту засыпать в эмалированную емкость и перемешать с солью, оставить на 2-3 ч.

На дно банок объемом 1 л уложить специи, а затем плотно набить банки капустой таким образом, чтобы маринад занимал только треть банки.

Для приготовления маринада налить воду в эмалированную кастрюлю, туда же добавить соль и сахар. Кастрюлю поставить на огонь и жидкость подогреть до кипения, затем процедить через несколько слоев марли, вновь нагреть до закипания и добавить уксусную кислоту.

Банки с капустой залить маринадом температурой 80—85 °С и накрыть прокипяченными металлическими крышками. Затем их поставить в емкость с водой для пастеризации. Банки объемом 0,5 л пастеризовать 20 мин, объемом 1 л — 30 мин, 3 л — 40— 45 мин. После этого их герметично укупорить и поставить вверх дном до остывания.

Рекомендуем посмотреть:

Блюда из капусты. Рецепты быстро и вкусно

Пикули. Рецепт на зиму

Рецепты из капусты: ассорти и салаты

Что можно приготовить из капусты? Рецепты из капусты

Как приготовить овощные голубцы