Как приготовить икру из баклажанов на зиму в домашних условиях

Икра из баклажанов. Рецепт

Количество продуктов указано из расчета на 10 банок объёмом по 0,5 литра.

Требуется: 3 кг томатов, 2,5 кг баклажанов, 2 кг репчатого лука, по 500 г моркови и красного сладкого перца, 30 г зелени укропа и петрушки, 1/2 стручка красного горького перца, 0,2 г черного молотого перца, 100—120 г соли, 50—60 г сахара, 800 мл растительного масла, 20—40 мл 5%-ного уксуса.

Приготовление

Баклажаны вымыть и удалить у них плодоножки. Затем нарезать кубиками по 2,5—3 см. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной по 2—3 мм. Морковь 1 и красный сладкий перец помыть, очистить и нарезать соломкой.

Зелень вымыть, нарезать кусочками по 1 см. Томаты после мытья разрезать на дольки толщиной 2—2,5 см. Все овощи, за исключением зелени, обжарить в раскаленном растительном масле (сначала лук, затем морковь, потом баклажаны и перец).

Добавить соль, сахар и перец горький красный и черный. Томаты обжаривать в последнюю очередь. Обжаренную массу уваривать в течение 20—25 мин до загустения.

В конце добавить зелень и уксус. Готовую горячую икру разложить по простерилизованным банкам и накрыть прокипяченными металлическими крышками.

Для стерилизации банки поставить в емкость с водой температурой 70—75 °С, подогреть до 100 °С и выдержать банки объемом 0,5 л 40 мин, а 1 л — 50 мин.

Далее банки герметически укупорить и перевернуть вниз горлышком. Охлаждать их нужно медленно, поэтому банки следует накрыть плотной тканью.

Рекомендуем посмотреть:

Куриная запеканка с овощами

Соте из овощей

Как приготовить овощные голубцы

Блюда из капусты. Рецепты быстро и вкусно

Как приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами