Секреты приготовления вкусных блюд из рыбы

♦ Мойте рыбу только в холодной воде.

♦ Оттаивать замороженную рыбу лучше всего в холодильнике, поставив ее на ночь на нижнюю полку. Если положить ее в воду, она потеряет вкус. Можно готовить рыбу и не размораживая, только тогда придется увеличить время готовки. Не забудьте: мороженую рыбу нужно класть только в холодную воду.

♦ Чтобы быстрее и с меньшими хлопотами очистить рыбу от чешуи, окуните ее на секунду в кипяток. Если рыба слишком скользкая, обмакните пальцы в соль.

♦ Если по рыбе или птице случайно разлилась желчь, нужно тщательно протереть эту часть солью и промыть холодной водой.

♦ Избавиться от специфического запаха камбалы можно, если снять с нее темную кожу.

♦ Если нужно отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треска, камбала, морской окунь, щука, линь, сом, ставрида), положите в воду большое количество лука я специй, добавьте на 1 л воды полстакана огуречного рассола или 50 г ароматизированного уксуса. Все это кипятите 10- 15 минут, затем охладите и лишь затем заложите рыбу для варки. Можно также подержать рыбу час в растворе уксуса (2 ст. ложки на 1 л воды).

♦ Избавить рыбу от запаха тины можно так: рыбу очистить и вымыть, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду и посыпать мелко нарезанным лавровым листом,  затем залить чуть теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жаркой воду слить, но рыбу не ополаскивать.

♦ Мелкую рыбу и порционные куски рыбы опустите для варки в кипящую воду. Крупную рыбу отварите, закладывая в холодную воду. При варке ухи рыбу, независимо от ее размера и веса, нужно закладывать только в холодную воду.

♦ Если влить в кастрюлю с рыбой свежего молока, запах исчезнет, а рыба станет вкуснее и мягче.

♦ Все рыбные кушанья нельзя варить на сильном огне: рыба становится жесткой, а бульон — мутным. Как только бульон закипит, нужно уменьшить огонь и продолжить варку при слабом кипении.

♦ Целую рыбу варите в зависимости от ее величины 15- 30 минут, причем при отваривании ее нужно посолить несколько больше, чем при варке мяса и других продуктов. А чтобы она сохранила форму, перевяжите ее шпагатом и положите брюшком вниз.

♦ Жареная рыба получится особенно вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке, а затем обвалять в муке. Жарить рыбу нужно на сильном огне, чтобы сохранить сочность. А чтобы не разбрызгивался жир, накройте сковороду дуршлагом.

♦ Рыба не пригорит на сковороде, если в масло, на котором вы жарите, добавить щепотку соли.

♦ Чтобы при жарке куски рыбы не разваливались, их нужно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10-15 минут, потом класть на сковороду в горячее масло.

♦ Сделайте на каждом куске рыбы 2-3 надреза — при жарке она сохранит форму и не развалится.

♦ Рыбу лучше жарить на растительном масле, а перед самой подачей на стол полить ее растопленным сливочным маслом — оно придаст блюду нежный привкус.

♦ Сельдь можно вымачивать не только в молоке, но и в настое чая.

Рекомендуем посмотреть:

Секреты приготовления овощей

Как правильно обрабатывать фрукты и ягоды, чтобы они не потеряли своих вкусовых и внешних качеств

Как правильно обработать зелень с вашего огорода

Секреты приготовления вкусных мясных блюд

Секреты приготовления вкусных блюд из картофеля


Светлана # 10 сентября 2012 в 13:46 0
Как определить: Какой свежести рыбка?
Даже немного подпортившаяся рыба может быть опасной для здоровья, поэтому ни в коем случае не покупайте такую рыбу, даже если вам отдают ее «почти даром».
На что обратить внимание? Прежде всего запах — рыбный, но не резкий. Глаза должны быть светлые и немного выпуклые, а жабры — красные или серые, если кровь уже выпущена, без склизкого налета и пятен. Чешуя должна быть блестящей, слегка покрытой слизью, а мясо — упругим. Если при нажатии осталась вмятина, значит, мясо испортилось.